Otázka: Ekologické trendy v gastronomii

Předmět: Hotelový provoz, Gastronomie

Přidal(a): Terezie

Jeden z největších trendů v posledních letech, jsou lokální suroviny. Provozovatelé mnohem častěji nakupují u tuzemských dodavatelů, v maloobchodech a podporují malochov českých zvířat.  Ti, kteří se toto snaží dodržovat, také nepodporují jatka v zahraničí. Mnohem častěji se stává to, že lidé nenakupují vody, ale koupili si čističky vod, aby zbytečně neutráceli za kupovanou čistou vodu. Taktéž se nám tady rozmohlo to, že provozovatelé kupují prošlé potraviny.

Uvědomělejší stravování bude dalším trendem tohoto roku a to především proto, že už během loňského roku lidé po celé planetě snížili spotřebu masa a živočišných produktů. Všeobecně více pečujeme o své zdraví a snižujeme přísun masa do organismu. Roste popularita náhražek masa, jakými jsou sója, tempeh či tofu. Trendem roku 2021 bude i chuťově plné a plnohodnotné, prostě uspokojující, veganské jídlo. Dominovat by tak mohly například produkty z cizrny.

Například ryby se berou čím dál častěji přímo od rybářů. V mnoha světových rybářských městech se vytvořily nové rybářské skupiny a společnosti, které jsou schopny komunikovat prostřednictvím kuchařů, webů či dokonce aplikací.

Spotřebitelé si začali doma péct vlastní pečivo, třeba kváskový chléb, rohlíky, housky a jiné druhy pečiva. Někteří si taky zavařují vlastní marmelády, ovoce a zeleninu. To také není na škodu, protože pokud je člověk šikovný, může tyto výrobky prodávat.

A jak je to se samotnou ekologií v kuchyni? Pod pojmem ekonomie v kuchyni si lze představit jediné, a to šetrnost a šetrné zacházení se zbožím. Je potřeba umět správně nakupovat a neměli bychom nadbytečně produkovat zbytečný odpad. To znamená, že potraviny, které se dají ještě použít, nevyhazujeme do koše. Jedná se například o odpad ze zeleniny, který můžeme využít jako ozdobu, nebo ho jednoduše použít do polévek. Měli bychom si také prověřit kupované zboží, co se týče kvality, váhy a ceny. Nesmíme zapomenout ani na recyklování prázdných lahví, jako jsou PET lahve i skleněné lahve. Samozřejmě je potřeba myslet i na spotřebu energie, tu ušetříme, když budeme vypínat jak sporáky, tak i ostatní přístroje, které se zrovna nepoužívají a nesmíme zapomenout ani na výkon, takže je vhodné, nenechávat zbytečně svítit lampy. V neposlední řadě, je nenechávat téct zbytečně dlouho vodu.

The post Ekologické trendy v gastronomii first appeared on Ekonomie-ucetnictvi.cz.

Otázka: Jídelní lístek (studentská práce)

Předmět: Hotelnictví a gastronomie

Přidal(a): Tereza

U Gurmána

Studené předkrmy

100g                             Tvarohová pomazánka, Dobřanský chléb                                                        49,-

100g                             Sýr mozzarella s rajčaty, olivovým olejem                                                        75,-

50g                               Šunková rolka s křenovou šlehačkou                                                                48,-

Polévky           

0,3l                               Hovězí vývar a játrovými knedlíčky                                                                  37,-

0,3l                               Kuřecí vývar s domácími nudlemi                                                                    55,-

0,3l                               Česnečka se sýrem a chlebovými krutony                                                       35,-

Teplé předkrmy

70g                               Kozí sýr na grilu s vlašskými ořechy, medem a bylinkovou bagetkou          87,-

3ks                                Bramboráčky s uzeninou                                                                                   62,-

80g                               Žampiony na grilu s parmskou šunkou a sýrem                                             75,-

Ryby

200g                             Pstruh na bylinkovém másle                                                                             120,-

200g                             Smažený kapr                                                                                                      105,-

200g                             Pečený steak z lososa na smetanových bramborech                                      175,-

Drůbež

150g                             Krůtí steak na bylinkách, jogurtový dressing                                                  160,-

200g                             Kachní prsíčka s brusinkovou omáčkou                                                           185,-

200g                             Přírodní kuřecí řízek s broskví a šunkou zapečený sýrem                             150,-

Zvěřina

200g                             Jelení steak s houbovou omáčkou                                                                     220,-

152g                             Kančí guláš                                                                                                          175,-

200g                             Smažené dančí řízečky                                                                                       185,-

Dětská jídla

100g                             Smažený kuřecí řízek, bramborová kaše                                                          80,-

100g                             Smažený sýr s hranolky                                                                                     80,-

100g                             Dětské kuřecí rizoto se sýrem a okurkou                                                         85,-

Lehká, zdravotní jídla

250g                             Salát “Caesar“ s rajčátky a kuřecími krutony                                                   132,-

350g                             Zeleninový salát s kuřecím masem a jogurtovým dresingem                        100,-

300g                             Salát z grilovaných kousků lososa, rukoly a směsi salátů                               130,-

Speciality šéfkuchaře

250g                             Tatarský biftek                                                                                                    250,-

600g                             Vepřová žebírka na medu                                                                                  250,-

200g                             Telecí Cordon Blue                                                                                              185,-

Hotová jídla

200g                             Svíčková na smetaně, karlovarský knedlík                                                       120,-

200g                             Halušky s brynzou a slaninou                                                                            100,-

150g                             Hovězí guláš, houskový knedlík                                                                         150,-

Pokrmy na objednávku

150g                             Vepřový játra na roštu                                                                                       90,-

200g                             Vepřový řízek „Ondráš“, zelný salát s majonézou                                           140,-

200g                             Telecí přírodní plátky                                                                                         185,-

Zeleninové pokrmy

150g                             Zeleninové rizoto                                                                                                 100,-

200g                             Lečo s uzeninou a pečivem                                                                                100,-

200g                             Smažený květák                                                                                                  100,-

Přílohy

200g                             Hranolky                                                                                                              35,-

200g                             Pečené brambory                                                                                               35,-

200g                             Americké brambory                                                                                           35,-

200g                             Dušená rýže                                                                                                         35,-

200g                             Houskový knedlík                                                                                                35,-

200g                             Bramborový knedlík                                                                                           35,-

200g                             Těstoviny                                                                                                             20,-

2ks                                Pečivo                                                                                                                   6,-

Sýry

150g                             Smažený hermelín                                                                                              80,-

150g                             Smažené syrové kuličky                                                                                     95,-

150g                             Pečený hermelín v listovém těstě                                                                     80,-

Teplé moučníky

130g                             Horké maliny                                                                                                       50,-

2ks                                Palačinky s lesním ovocem                                                                                 60,-

2ks                                Palačinky se zmrzlinou a šlehačkou                                                                  75,-

Studené pokrmy

1ks                                Medovník                                                                                                             30,-

1ks                                Tiramisu                                                                                                               30,-

1ks                                Harlekýn                                                                                                              30,-

Zmrzliny

Pohár s broskvemi a domácí šlehačkou                                                            50,-

Karamelový pohár                                                                                              50,-

Vanilkový pohár s vaječným likérem                                                                50,-

Adresa: Klatovy, Vídeňská 32

Email: ugurmána@seznam.cz

Web: www.ugurmána.cz

Telefon: 377952648

Mobil:605842565

The post Jídelní lístek (studentská práce) first appeared on Ekonomie-ucetnictvi.cz.