Podnikání ve stravování a hotelnictví – klasifikace jednotek, řetězce, předpisy

Otázka: Podnikání ve stravování a hotelnictví

Předmět: Podnikání, Hotelnictví

Přidal(a): Pospíšilová

KLASIFIKACE SÍTĚ UBYTOVACÍCH JEDNOTEK, HOTELOVÉ ŘETĚZCE, INTERNÍ PŘEDPISY

Veřejné informace pro zákazníky – založena na dobrovolnosti

„OFICIÁLNÍ JEDNOTNÁ KLASIFIKACE UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ ČR“

Pro rychlejší orientaci v kategoriích a třídách ubytovacího zařízení a pro jednoduchost

Vznikla na základě spolupráce:

MMR – ministerstvo pro místní rozvoj ČR – vymysleli klasifikaci
AHRČR – asociace hotelů a restaurací ČR
UNIHOST – sdružení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách
CZECHTOURISM – česká centrála cestovního ruchu

Klasifikace ubytovacích zařízení: ČR se stala součástí mezinárodního ,,středoevropského“ systému ,,HOTELSTARS UNION“, který sjednocuje klasifikační kritéria v rámci ČR, Německa, Maďarska, Rakouska, Švýcarska, Nizozemí, Litvy, Lotyšska a Estonska.

Klasifikace je založena na dobrovolnosti.

KATEGORIE – rozdělení dle druhu poskytovaných služeb:

HOTEL – ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty, vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s nim spojených, zařazení max. Do 5 tříd
HOTEL GARNI – poskytuje ubytování a omezené stravovací služby (většinou jen snídaně), zařazení max. do 4 tříd
MOTEL – ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty, vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených pro motoristy. Zařazení max. do 4 tříd
BOTEL – je ubytovací zařízení v trvale zakotvené osobní lodi. Zařazení max. do 4 tříd
DEPANDANCE – vedlejší budova ubytovacího zařízení bez vlastní recepce, organizačně související s hlavním ubytovacím zařízením, které zajišťuje plný rozsah odpovídajících služeb
PENZION – ubytovací zařízení s nejméně 5 pokoji pro hosty s omezeným rozsahem společenských a doplňkových služeb, zařazení max. do 4 tříd
OSTATNÍ UBYTOVACÍ ZAŘÍZENÍ – ubytovny, koleje, internáty, kempy, skupiny chat nebo bungalovy, vybavené pro poskytování přechodného ubytování

Turistické ubytovny se zařazují max. do 2 tříd
Kempy, skupiny chat a bungalovy se zařazují max. do 4 tříd

TŘÍDA – rozdělení dle kvality a úrovně poskytovaných služeb:

* TOURIST

** ECONOMY

*** STANDARD

**** FIRST CLASS

***** LUXURY

www.hotelstars.cz, www.ahrcr.cz, www.unihostostrava.cz, www.mmr.cz

TYPY UBYTOVACÍCH JEDNOTEK

1/1 single – jednolůžkový pokoj pro jednu osobu
½ double – dvoulůžkový pokoj (dvoulůžko nebo dvě lůžka vedle sebe)
½ twin – oddělená lůžka
Vícelůžkový pokoj – pokoj se třemi a více lůžky
Rodinný pokoj – tři a více lůžek (2 pro dospělé osoby)
Společná ložnice – vícelůžkový pokoj nabízející lůžka pro osoby, které nemusí patřit k určité skupině
Junior suite – ubytování se zvláštním místem pro sezení v jednom pokoji
Suite –ubytování poskytované ve vzájemně oddělených propojených místnostech s lůžkem (ložnice) a sedací soupravou (obývák)
Aparrtmá/appartment – ubytování poskytující oddělenou místnost pro spaní a místnost se sedací soupravou a kuchyňským koutem
Studio – ubytování v jednom pokoji a kuchyňským koutem
Propojené pokoje – samostatné pokoje s lůžky propojené spojovacími dveřmi
Duplex – ubytování na více podlažích s vyhrazeným propojením jednotlivých podlaží

SAZBA

Ubytování bez snídaně
Ubytování se snídaní
Polopenze – do ceny ubytování je zahrnuta snídaně a buď oběd nebo večeře
Plná penze – do ceny ubytování je zahrnuta snídaně, oběd i večeře
All inclusive – do ceny ubytování je zahrnuta strava a určené nápoje, společně s užíváním stanovených zařízení

VYBRANÉ DRUHY POSTELÍ:

Double bed – dvoupostel s jednou matrací
Twin beds – dvě oddělené postele
Single bed – postel pro jednu osobu
Queen bed – postel pro jednu osobu, větší rozměr
King bed – postel pro dvě osoby s jednou matrací, větší rozměr
California king bed – postel pro dvě osoby s jednou matrací

POKRMY A NÁPOJE:

Kontinentální snídaně – obsahuje alespoň chléb, máslo, marmeládu nebo džem a horký nápoj

Rozšířená snídaně – kontinentální snídaně doplněná o větší výběr chleba, marmelády nebo džemu, studených nápojů, sýrů a nebo studených masných výrobků

Snídaně formou švédských stolů (bufetová snídaně): samoobslužný volný výběr studených a teplých pokrmů a nápojů

Anglická snídaně: rozšířená snídaně doplněná dalšími horkými a studenými pokrmy

ZAŘÍZENÍ PRO HOSTY:

LOBBY – prostor k odpočinku hostů a místo, kde mohou hosté čekat na poskytnutí hotelových služeb, u recepce
BUSINESS CENTRE – prostor pro zajištění sekretářských služeb hostům
CONCIERGE – informační centrum pro hosty s možností poradenské činnosti, zajišťování služeb hotelu i mimo hotel
GUEST RELATIONS – pracovník pro styk se zákazníkem – hosteska
RESTAURACE, BAR, VINÁRNA, KAVÁRNA
KONFERENČNÍ A KONGRESOVÉ PROSTORY – technicky vybavené prostory pro zajištění jednání, konferencí a společenských akcí
RECEPCE/RECEPCE S BAREM – prostor pro registraci hosta, vyúčtování, podávání informací, zajištění služeb během pobytu hosta
DOPLŇKOVÝ PRODEJ – prodej předmětů denní potřeby, suvenýrů atd.
HALOVÉ SLUŽBY – zajišťují přepravu a úschovu zavazadel
MÍSTNOST PRO PODÁVÁNÍ SNÍDANÍ
ROOM SERVICE (ETÁŽOVÁ SLUŽBA) – servis pokrmů a nápojů do hotelových pokojů
TELEVIZNÍ MÍSTNOST, ČÍTÁRNA, SALONEK, KNIHOVNA, HERNA, MÍSTNOST PRO DĚTI, DĚTSKÝ KOUTEK, PLAVECKÝ BAZÉN, SPOLEČENSKO-ZÁBAVNÍ STŘEDISKO, WELLNESS, BAZÉN, FITNESS ATD.

INTERNÍ NORMY (PŘEDPISY)

Každá společnost musí mít svoji činnost upravenou interními předpisy, které jsou v souladu s právními předpisy. Mezi nejdůležitější patří:

ORGANIZAČNÍ ŘÁD
PROVOZNÍ ŘÁD
UBYTOVACÍ ŘÁD
REKLAMAČNÍ ŘÁD
POŽÁRNÍ ŘÁD
OSTATNÍ (podpisový, skartační, archivní atd.)
SMĚRNICE (př. Směrnice ředitele o poskytování závodního stravování, o evidenci ubytovaných hostů atd.)
MANUÁLY (př. Pro pracovníky recepce, obsluhy atd.)

ORGANIZAČNÍ ŘÁD

Určuje způsob organizace jednotlivých činností, jejich rozdělení, formu řízení a kontroly, pracovní náplně, pracovní povinnosti, pravomoci a odpovědnosti
určuje podmínky hmotné odpovědnosti
každý zaměstnanec musí být s řádem seznámen

PROVOZNÍ ŘÁD

řeší zabezpečení provozu z hlediska dodržování zákonných předpisů z oblasti hygieny, bezpečnosti práce, protipožární ochrany, pracovně právních podmínek, ochrany spotřebitele
Součástí je:
- Sanitační řád – soubor základních pravidel hygieny v pohostinství
  - obsahuje údaje o zajištění úklidu provozovny (denní, týdenní měsíční, roční, termíny sanitačních dnů)
- Požární řád – upravuje základní zásady zabezpečení požární ochrany
  - zveřejňuje se na viditelném místě

UBYTOVACÍ ŘÁD

obsah stanovuje ředitel nebo majitel hotelu podle místních podmínek
musí být umístěn na viditelném místě – na recepci, na pokoji

HOTELOVÉ ŘETĚZCE

VLASTNICTVÍ HOTELOVÝCH ŘETĚZCŮ

OSOBNÍ VLASTNICTVÍ
PRONÁJEM OD JINÝCH VLASTNÍKŮ (NÁJEMNÍ SMLOUVY)
ŘÍZENÍ NA ZÁKLADĚ MANAŽERSKÝCH SMLUV (SMLOUVY O ŘÍZENÍ)
FRANCHISINGOVÉ

NÁJEMNÍ SMLOUVY

u menších podniků
dva subjekty – vlastník (přenechá nájemci objekt, zajišťuje údržbu budovy a poskytnutého inventáře, platí daně za pronájem)
- nájemce (dle smlouvy využívá objekt, platí nájemné)

MANAŽERSKÉ SMLOUVY (SMLOUVY O ŘÍZENÍ)

písemné ujednání o poskytování profesionálních plánovacích, organizačních a operativních výkonech mezi vlastníkem a manažerem
vlastník má pod dohledem majetek, finance, vyplácí manažerovi odměnu
manažer – podniká na účet a jméno vlastníka

FRANCHISINGOVÉ SMLOUVY

písemné ujednání o pronájmu zavedené značky mezi:
FRANCHISANTEM – podniká jako nezávislý podnikatel, kupuje ochrannou známku nebo design, know-how apod.
FRANCHISOREM – poskytuje výše uvedené za úplatu

FORMY HOTELOVÝCH ŘETĚZCŮ

CORPORATE (sdružení, obchodní společnosti) – jednotný název, design, nabídka služeb
INDEPENDENTS (volně sdružené hotely) – hotely mají své názvy, liší se designem i strukturou
SECOND-TIER MANAGEMENT COMPANIES (druhotná řídící společnost) – zřizovány většinou jinými než hotelovými společnostmi