Otázka: Dokumentační práce – výročí založení ZS
Předmět: Hotelnictví a gastronomie
Přidal(a): Jana S.
Dokumentační práce u příležitosti 55. výročí založení Zahrádkářského svazu
SŠGS Šířava Přerov, Vypracovala: Jana Skřebská
Objednávka slavnostní hostiny
Jan Hinterholzinger
Husova 735
Kojetín
750 01
Restaurace Bečva
Nábřeží PFB 21
Přerov
750 02
Vážená paní vedoucí,
na základě předešlého telefonického rozhovoru se na Vás obracíme se žádostí o zajištění hostiny na den 8.6.2014 pro 6 osob smíšené společnosti při příležitosti oslavy 55. let od založení českého svazu zahrádkářů v salonku Vaší restaurace.
Slavnostní hostinu zahájíme v 12:00 hod. A předpokládané ukončení v 14:30 hod. finanční limit na osobu není omezen. Žádáme i o zajištění květinové výzdoby a tisk slavnostního menu.
Náklady za slavnostní hostinu budou uhrazeny hotově na místě.
Předem děkuji za kladné vyřízení našich požadavků a těším se na další spolupráci.
S přátelským pozdravem
Jan Hinterholzinger
V Kojetíně 3.5.2014
Potvrzení objednávky
Restaurace Bečva
Jarmila Domesová – vedoucí provozovny
Nábřeží PFB 21
Přerov
750 02
Jan Hinterholzinger
Husova 735
Kojetín
750 01
Potvrzujeme přijetí Vaší objednávky ze dne 3.5.2014 a v příloze Vám zasíláme k odsouhlasení návrh slavnostního menu požadované k příležitosti. Slavnostní hostinu připravíme v modrém salonku naší restaurace v 1. poschodí.
Prosím o písemné sdělení Vašeho souhlasu případně připomínek k navržené skladbě menu, splníme i další přání.
S přátelským pozdravem
Jarmila Domesová
vedoucí provozovny
V Přerově, 6.5.2014
Návrh slavnostního menu
Martini extra dry
Tartaletta plněná šunkovým krémem
Kuřecí bujón s domácími nudlemi
Rulandské bílé Filet lososa pečený v rozmarýnové košilce
(r. 2004, oblast Morava, podoblast Mikulovská)
Cabernet savignon Filírovaná panenská svíčková pečená na
(r.2009, oblast Chile, grilu s omáčkou z růžového pepře,
podoblast Maipo Valey) zámecké brambory
Sýrové trojhrány s hroznem vína
Valomet brut nature Tříčokoládový cheescake
(r. 2010 , oblast Chorvatsko,
podoblast Kvarnerská)
Káva ristretto
Martell V.S.O.P.
Carolans
Odsouhlasení návrhu slavnostního menu
Jan Hinterholzinger
Husova 735
Kojetín
750 01
Restaurace Bečva
Jarmila Domesová – vedoucí provozovny
Nábřeží PFB 21
Přerov
750 02
Dobrý den,
obdrželi jsme potvrzení Naší objednávky ze dne 3.5.2014
a Váš návrh skladby slavnostního menu pro slavnostní hostinu námi objednanou.
Umístění slavnostní hostiny v modrém salonku v 1. poschodí Vaší restaurace nám plně vyhovuje a k návrhu slavnostního menu nemáme žádné výhrady.
Dekujeme Vám za projevenou ochotu a v dohodnutém termínu a čase se účastníci hostiny dostaví.
S pozdravem
Jan Hinterholzinger
V Kojetíně 9.5.2014
Scénář
Český zahrádkářský svaz vznikl v roce 1957 na základech předchozí organizace „Jednota zahrádkářů“ nejprve pod názvem Československý svaz zahrádkářů a ovocnářů a nyní sdružuje téměř 170 tisíc členů se společným zájmem o pěstování rostlin v 2700 základních a 17 specializovaných organizacích.
Český zahrádkářský svaz sdružuje ve svých řadách převážně pěstitele amatéry, kteří bývají zpočátku vybaveni jen minimem potřebných pěstitelských znalostí. Proto se ČZS od počátku své existence stará o dostatek odborných a především ověřených informací pro své členy. Poskytování informací členům vychází z dlouholeté tradice, a nepochybně předcházelo vzniku ČZS, neboť prvotním důvodem sdružování v různých pěstitelských spolcích, které stály u zrodu Svazu byla právě výměna a získávání znalostí.
ČZS hájí zájmy svých členů, vytváří podmínky pro zahrádkaření a smysluplné využití volného času. Svým členům zajišťuje odborné poradny, právní pomoc, podílí se na jejich vzdělávání včetně dětí, vydává publikace, pořádá přednášky, školení, instruktáže, výstavy, zájezdy, dětské soutěže a mnohé další.
Slavnostní tabule
Bude mít obdelníkový tvar a hosté budou usazeni tři a tři naproti sobě. Základní barva banketního ubrusu bude bílá, středem stolu je vedena žluto-oranžová organza. Estetickou stránku slavnostní příležitosti podtrhují bílé kopretiny.
Použitý porcelán je hladký bílý vyrobený v Karlových Varech, kolekce aza.
Skleněný inventář z hlediska druhů odpovídá zvoleným nápojům ve slavnostním menu, je čiré, tenké, označené 5* od firmy RONA.
Druhy příborů jsou od firmy Toner, označení kolekce je Claudie.
Slavnostní menu
Je sestaveno dle gastronomických pravidel s přihlédnutím k dané příležitosti a se souhlasem hostitele.
Zaměření je zvýrazněno dekoračním stolkem s odpovídajícími dekoračními prvky.
Pracovní příkaz
Druh akce : Slavnostní hostina při příležitosti 55. výročí založení Zahrádkářského svazu
Datum : 8. 6. 2014
Čas zahájení : 12 : 00 hod.
Počet osob : 6 – smíšená společnost
Obsluhující : Jana Skřebská – vrchní číšník
Gabriela Sollárová – commi
Způsob obsluhy : Základní forma složité obsluhy
Finanční limit : Není omezen
Způsob platby : Hotově, na místě
Květiny : Bílé kopretiny
Slavnostní menu : Je tištěné na kvalitním bílém kartónovém papíře, vložené do pevných desek světle hnědé barvy
Slavnostní menu
Martini extra dry
Tartaletta plněná šunkovým krémem
Kuřecí bujón s domácími nudlemi
Rulandské bílé Filet lososa pečený v rozmarýnové košilce
(r. 2004, oblast Morava,
podoblast Mikulovská)
Cabernet savignon Filírovaná panenská svíčková pečená na
(r.2009, oblast Chile, grilu s omáčkou z růžového pepře,
podoblast Maipo Valey) zámecké brambory
Sýrové trojhránky s hroznem vína
Valomet brut nature Tříčokoládový cheescake
(r. 2010, oblast Chorvatsko,
podoblast Kvarnerská)
Káva ristretto
Martell V.S.O.P.
Carolans
Časový harmonogram hostiny
Hostitel : Ing. Jan Hinterholzinger
Datum : 8. 6. 2014
Místnost : Salonek, foyer
Aperitiv : 12 : 00 Foyer
Studený předkrm : 12 : 15 Salonek
Plévka : 12 : 30 Salonek
Mezichod : 12 : 45 Salonek
Hlavní chod : 13 : 05 Salonek
Sýr : 13 : 35 Salonek
Moučník : 13 : 45 Slonek
Káva : 14 : 00 Salonek
Digestiv : 14 : 05 Foyer
Zakončení slavnostní hostiny, rozloučení s hosty 14 : 30 Foyer
Nákres založení pro 1 osobu
1 – Klubový talíř
2 – Klubová dečka
3 – Dezertní talíř
4 – Plátěný ubrousek
5 – Dezertní vidlička
6 – Rybí vidlička
7 – Masová vidlička
8 – Masový nůž
9 – Rybí nůž
10 – Dezertní lžíce
11 – Dezertní nůž
12 – Koktejlový příbor
13 – Pečivový talíř
14 – Menu
15 – Sklenice na červené víno
16 – Sklenice na bílé víno
17 – Sklenice na šumivé víno
18 – Jmenovka
19 – Dochucovací prostředky
20 – Květinová výzdoba
Nákres místnosti
- Tabule
- Květinová výzdoba
- Židle
- Keridony
- Příruční stůl
- Výstavní stolek
- Vchod pro obsluhu
- Vchod pro hosty
Zasedací pořádek
- Ing. Tereza Moutouzková
- Mudr. Jan Kolomaz
- Ivana Tichá
- 1. čestný host – Eva Staňková
- Hostitel- Ing. Jan Hinterholzinger
- 2. čestný host Petr koutný
- Vchod pro hosty
Nákres příručního stolu
- Manipulační prostor
- Odkládací prostor
- Náhradní invetář na podávání pokrmů
- Náhradní inventář na podávání nápojů
- Dochucovací prostředky, pomocný inventář
- Popelníčky, smetáček a lopatka
- Ubrousky, příbory
Žádanka na inventář
Stolový a sedací inventář :
4 x stůl 80 x 120 cm
1 x stůl 80 x 80 cm
2 x keridon
6 x židle čalouněná
Textilní inventář
4 x Molton 80 x 120 cm
1 x Molton 80 x 80 cm
2 x Velký banketní ubrus – obdelníkový
1 x Ubrus 140 x 140 cm
1 x Ubrus 140 x 180 cm
7 x Klubová dečka
7 x Banketní ubrousek
10 x Plátěný ubrousek
5 x Příručník
5 x Utěrka
2 x Scarting
1 x Štola
Porcelánový inventář
31 x Dezertní talíř
7 x Masový talíř
7 x Bujon podšálek
7 x Bujon šálek
7 x Klubový talíř
7 x Pečivový talíř
7 x Mocca šálek
7 x Mocca podšálek
Kovový inventář
7 x Masový příbor
7 x Rybí příbor
7 x Dezertní lžíce
7 x Koktejlový příbor
10 x Překládací příbor
7 x Dezertní příbor
7 x Mocca lžička
3 x Oválná mísa
1 x Rybí mísa
1 x Kulatá mísa
1 x Omáčník
Skleněný inventář
7 x Aperitivní miska
7 x Sklenice na bílé víno
7 x Sklenice na červené víno
7 x Flétna na šumivé víno
7 x Brandovka
7 x Whiskovka
1 x Skleněná vložka
Ostatní inventář
1 x Tubus
1 x Dekantační košíček
1 x Chladička na šumivé víno
5 x Tácky, plata
1 x Číšnický otvírák
7 x Menu
Velká menážka
Rešátka
Ubrousky
Úchytky ke scartingu
Lopatka + smetáček
Popis servisu jednotlivých chodů
Dobrý den, jmenuji se Jana Skřebská a připravila jsem si slavnostní tabuli k příležitosti 55. výročí založení zahrádkářského svazu.
Zvolila jsem si základní formu složité obsluhy, která spočívá v prezentaci pokrmů a nápojů.
Commi přináší pokrmy na platě ve společných mísách, nápoje na platě, odkládá na příruční stůl a vrchní číšník prezentuje hostiteli z levé strany. Commi mezitím na keridon připraví nahřátá rešátka a potřebný inventář. Společně s vrchním číšníkem překládají a následně servírují dle společenských pravidel: 1. čestný host, 2. čestný host, ostatní hosté a nakonec hostitel. Společnost budu mít smíšenou. Hosté budou usazeni podle zasedacího pořádku. Hostitel bude sedět naproti vchodu pro hosty, po jeho pravici 1. čestný host, po jeho levici 2. čestný host a ostatní hosté. Aperitiv a digestiv budu podávat ve foyer, ostatní chody u slavností tabule v salonku.
APERITIV – Martiny extra dry
Před příchodem hostů založí commi na odkládací stoly 2 dezertní talíře na odložení napichovátek. Vrchní číšník přivítaítá hosty a commi mezitím přináší láhev martiny extra dry o teplotě 8°C a předá vrchnímu číšníkovi, ten prezentuje hostiteli. Commi mezitím frapuje sklenice typu miska. Vrchní číšník odměřuje a rozléválévá 0,1 l aperitivu a commi vkládá napichovátka s olivou a spolu s vrchním číšníkem nabízejí mezi hosty. Po konzumaci commi provede debaras použitého inventáře.
Následuje servis studeného předkrmu.
STUDENÝ PŘEDKRM – Tartatele plněné šunkovou pěnou
Vrchní číšník vyzve hosty aby ho následovali ke slavnostní tabuli a pomůže jim s usazením. Commi přináší na platě z výrobního střediska v oválné míse studený předkrm, odloží na příruční stůl a vrchní číšník prezentuje z levé strany hostiteli. Commi hostům posbírá dezertní talíře, rozloží je na keridon, kde společně s vrchním číšníkem překládají a poté servírují hostům z pravé strany dle společenských pravidel 1. čestný host, 2. čestný host, ostatní hosté a hostitel. Hosté pokrm konzumují dezertním příborem. Po konzumaci commi provede debaras použitého inventáře.
Následuje servis polévky.
POLÉVKA – Kuřecí bujón s domácími nudlemi
Commi přinese na platě v nahřátých bujón šálcích polévku o teplotě 90°C a obsahu 0,22l. Odloží na příruční stůl, skompletuje s bujón podšálkem a rozetou. Společně s vrchním číšníkem servírují z pravé strany dle společenských pravidel 1. čestný host, 2. čestný host, ostatní hosté a hostitel. Hosté polévku konzumují dezertní lžící. Po konzumaci commi provede debaras použitého inventáře.
Následuje servis bílého vína.
SERVIS BÍLÉHO VÍNA- Rulandské bílé – (r.2004, oblast Morava, podoblast Mikulovská)
Commi přináší z výčepního střediska láhev bílého vína v tubusu o teplotě 12°C a obsahu 0,7l. Předá vrchnímu číšníkovi, ten prezentuje hostiteli z levé strany, podá informace o víně. Během prezentace commi připraví na keridon 2 odložné talíře, plátěný ubrousek a vývrtku. Vrchní číšník na keridonu provede otevření vína tím způsobem, že odřízne kapsli a odloží na 1. odložný talíř,pomocí plátěného ubrousku utře hrdlo lahve a korek navrtá do 2/3 číšnickým otvírákem, nehlučně pákovým způsobem otevře. Provede čichovou zkoušku, plátěným ubrouskem sejme korek a odloží na 2. odložný talíř, z pravé strany předloží hostiteli. Otře hrdlo pomocí plátěného ubrousku a z pravé strany nalévá do založených sklenic dle společenských pravidel 1. čestný host 2. čestný host, ostatní hosté a hostitel. Sklenice na bílé víno má otevřený kalich a rozlévá se celá láhev. Následuje servis mezichodu.
MEZICCHOD- Filet lososa pečený v rozmarýnové košilce
Commi před servisem ryby založí hostům dezertní talíř na kosti, poté přináší v rybí míse naporcovaná filátka. Vrchní číšnik prezentuje mísu s filátky hostitely z levé strany, mezitím commi rozloží nahřáté dezertní talíře na keridon, kde společně s vrchním číšníkem překládají a následně servírují z prava dle společenských pravidel 1. čestný host, 2. čestný host, ostatní hosté a hostitel. Hosté konzumují mezichod rybím příborem. Po konzumaci commi provede debaras použitého inventáře. Nejdříve porcelánového, následně skleněného.
Následuje servis červeného vína.
SERVIS ČERVENÉHO VÍNA -Cabernet savignon – (r. 2009, oblast Chile, podoblast Maipo valey)
Commi přináší z výčepního střediska láhev červeného vína v dekantačním košíčku o teplotě 16°C – 18°C a obsahu 0,7 l. Předá vrchnímu číšníkovi, ten prezentuje hostiteli z levé strany, podá informace o víně. Během prezentace commi připraví na keridon 2 odložné talířky, plátěný ubrousek a vývrtku. Vrchní číšník na keridonu provede otevření vína tím způsobem, že odřízne kapsli a odloží na 1. odložný talíř, pomocí plátěného ubrousku otře hrdlo lahve a korek navrtá do 2/3 číšnickým otvírákem, nehlučně pákovým způsobem otevře. Provede čichovou zkoušku, plátěným ubrouskem sejme korek a odloží na 2. odložný talíř, z pravé strany předloží hostiteli, otře hrdlo pomocí plátěného ubrousku a z pravé strany nalévá do založených sklenic dle společenských pravidel 1. čestný host 2. čestný host, ostatní hosté a hostitel. Sklenice na červené víno má uzavřený kalich a rozlévá se celá láhev. Následuje servis hlavního chodu.
SERVIS HLAVNÍHO CHODU – Filírovaná panenská svíčková pečená na grilu s omáčkou z růžového pepře, zámecké brambory
Před sevisem commi nachystá na keridon nahřátá rešátka a nahřáté masové talíře. Poté přínáší hlavní chod z výrobního strřediska na platě ve společných mísách. Maso na kulaté míse, přílohu v přílohové míse a omáčku v omáčníku. Vrchní číšnik prezentuje mísu s masem hostiteli z levé strany. Commi mezitím vše připraví na keridony kde společně překládají. Vrchní číšník překládá maso vpravo dolů a dekoruje ho omáčkou, commi nahoru vlevo překládá přílohu a následně společně servírují hostům zprava dle společenských pravidel 1. čestný host, 2. čestný host, ostatní hosté a hostitel. Hosté porkm budou konzumovat masovým příborem. Po konzumaci commi provede debaras použitého inventáře. Následuje servis sýru.
SERVIS SÝRU – BRIE
Před servisem commi založí na tabuli mletou papriku, dezertní talíře na napichovátka a na pečivový talíř banketní pečivo. Poté z výrobního střediska přináší na platě v oválné míse se skleněnou vložkou sýry, odloží na příruční stůl. Vrchní číšník prezentuje hostiteli z levé strany. Během prezentace commi přinese vychlazené dezertní talíře a připraví je na keridon, kde společně s vrchním číšníkem překládají 3ks na oasobu. Poté společně servírují z pravé strany dle společenských pravidel, 1. čestný host 2. čestný host, ostatní hosté a hostitel. Hosté konzumují sýry pomocí napichovátek a odkládají na dezertní talíř. Po konzumaci commi provede debaras použitého inventáře, sklízí i pečivový talíř a veškeré dochucovací prostředky. Dále následuje servis šumivého vína.
SERVIS SEKTU-Valomet brut nature (Chorvatsko, Kvarnerská)
Commi přináší z výčepního střediska láhev šumivého vína o teplotě 4°C-6°C a obsahu 0,75l, předá vrchnímu číšníkovi, který prezentuje hostiteli z levé strany a podá informace o šumivém víně. Během prezentace commi připraví dezertní talíř a plátěný ubrousek a vrchní číšník na keridonu provádí otevření tím způsobem, že sejme ochranný obal, uvolní drátěné očko a sejme drátěný košíček, dá na odložný talíř. Přes hrdlo přeloží plátěný ubrousek a palcem přidrží zátku, v úhlu 45° mírně směrem od hostů nehlučně otevře otáčením lahve proti směru hodinových ručiček. Sekt nalévá na 2x do předem založených sklenic tipu flétna dle společenských pravidel 1. čestný host, 2. čestný host ostatní hosté a hostitel. Rozlévá se celá láhev. Následuje servis moučníku.
SERVIS MOUČNÍKU-Tříčokoládový cheescake
Před servisem commi hostům upraví koktejlový příbor k rukám hosta. Commi poté přináší z výrobního střediska moučníky na platě v oválné míse a odkládá na příruční stůl. Vrchní číšník prezentuje mísu s moučníky hostiteli z levé strany. Commi rozloži na keridon vychlazené moučníkové talíře. Společně s vrchním číšníkem překládají a servírují hostům z pravé strany dle společenkských pravidel 1. čestný host, 2. čestný host, ostatní hosté a hostitel. Hosté moučník konzumují koktejlovým příborem.
Po konzumaci commmi provede debaras použitého inventáře včetně klubového talíře.
Následuje servis kávy.
SERVIS KÁVY- Ristretto
Před servisem kávy commi upraví tabuli od drobných nečistot. Poté commi v baru přichystá na plato mocca podšálky s rozetou, jednoporcovou smetánkou, hygienicky baleným cukrem a mocca lžičkou. Do nahřátých šálků připraví kávu ristretto a přináší na platě na příruční stůl. Společně s vrchním číšníkem servíruje hostům z prava dle společenských pravidel, 1. čestný host, 2. čestný host, ostatní hosté a hostitel. Commi provede debaras a vrchní číšník vyzve hosty aby ho následovali do foyer, kde bude podáván digestiv.
SERVIS DIGESTIVU – Martell V.S.O.P. Carolans
Commi mezitím přináší z výčepního střediska láhev Martell V.S.O.P. a láhev Carolans o teplotě 19°C. Vrchní číšník prezentuje hostiteli. Commi mezitím v baru připraví sklenice a odloží na keridon. Vrchní číšník odměří a rozléva digestiv Martell V.S.O.P. do brandovek a Carolans do whiskovek. Mezitím commi přichystá do skledic led s kávovou lžičkou. Společně nabízejí digestiv mezi hosty. Po konzumaci commi provede debaras použitého inventáře.
Vrchní číšník připraví účet a na požádání hostitele provede vyúčtování a s přáním krásného dne se rozloučí s hosty.
Charakteristika jednotlivých pokrmů
Tartaletta plněná šunkovým krémem
Tartaletta je z listového těsta a upečená ve tvaru obdelníčků.Šunka několikrát pomletá a smíchaná s vyšlehaným máslem a smetanou, osolená, opepřená je ozdobně nastříkána na těsto a dozdobená sherry rajčetem a petrželkou pro lepší chuť i barvu.
Kuřecí bujón s domácími nudlemi
Vývar z kuřecích kostí, cibule, kořenové zeleniny (mrkev,petržel,celer), celého pepře, nového koření, dochucený solí a polévkovým kořením. Domácí nudle z mouky,vejce a vody krájené na tenké 5cm dlouhé nudle.
Filet lososa pečený v rozmarýnové košilce
Porce lososa dochucený solí a obalený v drceném rozmarýnu a opečený na másle.
Filírovaná panenská svíčková pečená na grilu s omáčkou z růžového pepře, zámecké brambory
Panenská svíčková ochucená solí, pepřem a zprudka opečená na pánvi a dopečená v konvektomatu a před servisem krájená na plátky. Omáčka z růžového pepře je růžový pepř opečený na másle a zjemněný smetanou a dochucená solí. Zámecké brambory jsou malé vařéné brambory vypichované ve tvaru kuliček.
Sýrové trojhránky – Brie
Francouzský jemný smetanový měkký sýr s bílou plísní na povrchu spojené napichovátkem s půlkou bílého hrozna.
Tuk v celkové hmotnosti : 31% tuk v sušině 60%.
Tříčokoládový cheescake
Korpus je z rozdrcených sušenek a másla s vrstvou karamelu, arašídy a smetanou, přelité mléčnou čokoládou. Na ni je další vrstva z vyšlehané šlehačky se sýrem a rozpuštěné bílé čokolády spojené želatinou. Vše nakonec přelité tmavou čokoládou.
Charakteristika jednotlivých nápojů
Aperitiv – Martini Extra Dry
Je elegantní, delikátní a je charakteristické svou slámovou barvou a osvěžujícím ovocným aroma malin a citrónu s náznaky irisu. Má ostrou vůni a dráždivou hořkosladkou chuť. Obsah alkoholu je 18%.
Bílé víno – Rulandské bílé (r. 2004, oblast Morava, podoblast Mikulovská)
Vyznačuje příjemnou světle žlutou barvou, jeho vůně je jemně květinová, s ovocnými tóny. Chuť je plná, harmonická, bohatá na extraktivní látky.
Doporučuje se k rybám.
Červené víno – Cabernet savignon (r.2009, oblas Chile, podoblast Maipo Valey)
Barva vína je rubínově červená. Chuť je kulatá, sametová, ovocná s náznakem dubu. Ve vůni najdeme tóny višní a koření. Víno je hedvábné s vyváženou tříslovinou. Kvasí v nerezových tancích při teplotě 28 – 30 °C po dobu 7 dnů. Víno zraje 12 měsíců v dubových sudech.Výborně se hodí ke grilovaným masům.
Šumivé víno -Valomet brut nature (r. 2010, oblast Chorvatsko, podoblast Kvarnerská)
Valomet brut nature je šumivé bílé víno vyrobené z hroznů odrůdy Žlahtina, která se pěstuje jen na ostrově Krk. Má žluto zelenkavou barvu, je suché, lehké a svěží. Podáváme ho jako aperitiv k lehkým pokrmům nebo dezertům. Jeho jméno pochází z názvu skály o které se lámou mořské vlny (morski valovi – Valomet).
Výroba šumivého vína je náročná práce. Místo, kde dochází k fermentaci a zrání lahví musí mít speciální podmínky jak teplotní tak vlhkostní, v prostorách musí být absolutní klid bez přístupu světla. Všechny tyto přísně dodržované atributy mají velký vliv na kvalitu jednotlivého šumivého vína, produktu metabolizmu kvasinek.
Kvašení probíhá v lahvích během 90 dnů a potom následuje proces uležení v délce nejméně dva roky.Obsah alk.: 11,8 vol%
Cognac – Martell V.S.O.P.
10–12letý, mimořádně kvalitní koňak kategorie Very Superior Old Pale. 40% alkoholu. Má příjemnou, velmi jemnou vůni hroznů se sytými tóny vanilky a dubového dřeva. Pěkně plná, vyzrálá, spíše suchá uhlazená a mnoharstevná chuť s náznaky sladkosti, exceluje v bohatém dlouhotrvajícím závěru.
Likér – Carolans
Pravý irský smetanový likér, který v sobě kombinuje čerstvou smetanu a irskou whiskey. Příznačnou sametovou hebkost a nenapodobitelnou vůni dodává Carolans přídavek medu a karamelu.
Banketní záznam
Restaurace : Bečva Středisko : salonek restaurace Bečva
Hostitel : Ing. Jan Hinterholzinger Adresa : Nábřeží PFB 273/21
Datum : 8. 6. 2014 Obsluhující : vrchní číšník – JanaSkřebská
commi – Gabriela Sollárová
Banketní přirážka : 10 %
Počet porcí : Druh: Cena za jednotku: Cena celkem:
6x Tartaletta plněná šunkovým krémem 35,- 210,-
6x Kuřecí bujón s domácími nudlemi 25,- 150,-
6x Filet lososa pečený v rozmarýnové košilce 60,- 360,-
6x Filírovaná panenská svíčková pečená na 149,- 894,- grilu s omáčkou z růžového pepře, zámecké brambory
6x Sýrovétrojhránků s hroznem vína 30,- 180,-
6x Tříčokoládový cheescake 40, – 240,-
6x Banketní pečivo 5,- 30,-
6x 0,04 l Martiny extra dry 30,- 180,-
1x 0,7 l Rulandské bílé 165,-
1x 0,7 l Cabernet savignon 179,-
1x 0,75 l Valomet demi 229,-
6x Káva ristretto 24,- 144,-
6x 0,04 l Martel V.S.O.P. 50,- 300,-
6x 0,04 l Carolans 50,- 300,-
Celkem 3 555,-
Banketní přirážka 10% 355,-
Náklady na květinovou výzdobu 600,-
Náklady na menu 1 125,-
Celkové náklady 5 635,-
Razítko provozovny Účet vystavila: Jarmila Domesová
Vedoucí restaurace Bečva
Pracovní oblečení obsluhujících
Pracovní oblečení je čisté, estetické, splňuje hygienické požadavky.
Vrchní číšník : Černé boty, silonky, černá sukně, bílá halenka, bílá zástěrka, černá vestička
Commi: Černé boty, silonky, černá sukně, bílá halenka, bílá zástěrka, modrá vestička
Práce po skončení slavnostní hostiny
Po skončení slavnostní hostiny vrchní číšník přináší hostiteli banketní záznam s vyúčtováním, dle interních předpisů. Obsah účtu je s hostitelem konzultován. Doplněn jeho podpisem. Popř. je odečtena jeho záloha. Po vyrovnání účtu doprovází vrchní číšník hostitele i hosty k východu.
Práce po skončení provozu probíhají dle předem stanoveného harmonogramu:
Commi místnost vyvětrá ,veškerý inventář umyje, naleští, připraví podle žádanky na inventář ke vrácení do skladu, žádanku potvrdí podpisem. Vynese odpadkový koš, upraví místnost, do předchozího stavu, vypne veškeré elektrospotřebiče, uzavře okna, vypne světla, uvede do chodu bezpečnostní zařízení, společně s vrchním číšníkem mohou opustit středisko.
Vrchní číšník by měl v závěrečné fázi práce vyzvednout klady a na nedostatky upozornit.
List závad
Rybí vidlička je nahrazena masovou vidličkou.
