Gastronomická zařízení v cestovním ruchu

 

Otázka: Gastronomická zařízení v CR

Předmět: Cestovní ruch

Přidal(a): Gabriela

 

K čemu slouží gastronomická zařízení?

• Uspokojení potřeb jídla a pití
• Rozptýlení
• Prostředí pro komunikaci

 

Představují služby základního a doplňkového stravování

• Základní stravování: nabídka a prodej kompletního menu, (popřípadě nápojů označené jako oběd nebo večeře)
• Doplňkové stravování a občerstvení společensko-zábavních služeb, které jsou standartně spojeny s hudební produkcí, kulturním programem a dalšími aktivitami

 

KATEGORIZACE HOSTINSKÝCH ZAŘÍZENÍ

RESTAURACE – dochází dominantně k prodeji pokrmů a možností zakoupení nápojů a možností různých forem společenské zábavy

• DĚLENÍ
  • Klasické restaurace – stravovací služby s obsluhou
  • Pohostinství – zabezpečují základní i doplňkové služby
  • Samoobslužné restaurace nebo jídelny – samoobslužný způsob servírování potravin a nápojů
  • Rychlé občerstvení, motoresty – při silnicích a dálnicích
  • Kiosky a stánky – zřizovány jako sezónní, příležitostná zařízení
  • Pochůzkový prodej – na sportovních akcích, koncertech, koupalištích
  • Catering – dodavatelsky zajištěné komplexní gastronomické služby

BAR – dominantní je prodej nápojů s možností různých forem společenské zábavy

• DĚLENÍ
  • Denní bar – dominancí je barový pult – specializace
    • grill bar, snack bar, aperitiv bar
  • Lobby bar – součástí hotelu, připravené teplé a studené nápoje
  • Noční bar – noční klub, varieté – noční zábavné hostinské zařízení – barový pult, taneční parket
  • Kavárna – především teplé nápoje, cukrářské výrobky a studená kuchyně
    • často kombinace kino-kavárna, kavárna-cukrárna, internetové kavárny
  • Pivnice – obslužné zařízení specializované na prodej piva a jídla vhodného k pivu
  • Vinárna – podávání a prodej širšího sortimentu vína

 

SLOW FOOD X FASTO FOOD

FASTFOOD

• založeno na rychlém výběru, prodeji a konzumaci stravy
• patří do veřejného stravování
• cílem je minimální přerušení činnosti zákazníků (dovoz do kanceláře, prodej do auta)
  • Churrasco (šuhasku, Portugalsko) – steak hause – nabízí steaky různých velikostí a v různých úpravách, často připravované na ohni
  • Minigril (pipigril) – nabídka kuřat, řízků, případně sladkých moučníků
  • Patizzerie (patisri, Francie) – cukrárna se speciální nabídkou sladkých zákusků (i teplých) doplněné o osvěžující nápoje
  • Lunch restauratn – za jeden poplatek výběr ze studeného i teplého bufetového stolu
  • Barbecue (Anglie) –pokrmy připravované na roštu nebo rožni, často před zraky zákazníků
  • Pizzerie (Itálie) – příprava pizzy, pasty

 

SLOWFOOD

• pomalé jídlo, beze spěchu
  • reakce rychle se rozvíjející růst sítí rychlého občerstvení
  • vznik – Itálie
  • odpor k průmyslové velkovýrobě potravin a chemické chuti
• Dobré jídlo je čerstvé a chutné. Jeho konzumace je smyslovým prožitkem.
• Čisté jídlo je pěstované s ohledem k životnímu prostředí. Výroba potravinářských produktů nesmí poškozovat lidské zdraví a musí se obejít bez chemických náhražek.
• Poctivé jídlo vzniká za férových podmínek pro výrobce, kteří ho spotřebitelům poskytují za dostupnou cenu.

 

ROZČLENĚNÍ STRAVOVACÍCH SLUŽEB

Stravovací služby

• Společné
  • Účelové
  • Veřejné
• Individuální

 

SPOLEČNÉ STRAVOVÁNÍ

• hromadná výroba, prodej a spotřeba jídel a nápojů
• pro velké skupiny lidí
  • Účelové stravování
    • stravování specificky vymezených skupin osob, stálého okruhu zákazníků
    • klient hradí jen část nákladů na jídlo
    • školní stravování, závodní stravování, zdravotní stravování
    • ve vztahu k CR má minimální význam
  • Veřejné stravování
    • uspokojování potřeb výživy
    • funkce společenského setkávání a zábavy
    • historicky nejstarší stravování, které je spojeno primárně s rozvojem obchodu a CR

 

INDIVIDUÁLNÍ STRAVOVÁNÍ

• nevyužívá společných stravovacích zařízení a služeb
• obvykle spojeno s pohybem ve vlastních ubytovacích zařízeních
• spojeno s pobytem, túrami, vycházkami, kde se nenachází pohostinská zařízení